طريقة عمل الكنافة النابلسية
المكوّنات
مكوّنات القطر:
أربعة أكواب من السكر.
كوبان من الماء.
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
ربع ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات الكنافة: كيلوغرام من عجينة الكنافة.
كيلوغرام من الجبن العكاوي المنقوع والمصفى والمفروم ناعماً.
كوب من السمن المذوب.
ملعقتان صغيرتان من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً، للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
تحريك السكر والماء جيداً باستخدام ملعقة خشبية، إلى أن يذوب السكر.
سكب عصير الليمون، مع الاستمرار في التقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً.
رفع القطر عن النار، ثم إضافة ماء الورد، والتحريك مرة أخرى، إلى أن تتداخل المكوّنات معاً.
ترك القطر الناتج جانباً لمدة نصف ساعة إلى أن يبرد تماماً قبل استخدامه.
تحضير الكنافة:
تسخين الفرن مسبقاً على حرارة متوسطة، وتركه لحين الاستخدام.
دهن صينية كبيرة خاصة بالفرن بأربع ملاعق صغيرة من السمن المذاب.
وضع عجينة الكنافة في وعاء واسع، ثم سكب السمن المذوب فوقها.
عجن المكوّنات جيداً باستخدام اليد، وذلك للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
وضع العجينة الناتجة في قاع الصينية، وفردها جيداً إلى أن تغطيها بالكامل.
إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وخمس دقائق إلى أن يصبح لون العجينة بنياً.
إضافة الجبن فوق العجينة، وتوزيعه جيداً ليغطيها بالكامل، مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف.
وضع الصينية على حرارة منخفضة، وتقليبها من جميع الجهات بين الحين والآخر إلى أن يذوب الجبن.
قلب صينية العجينة والجبن داخل صينية أخرى، بحيث تكون بنفس الحجم، وتقطيعها بأشكال متنوعة باستخدام سكين حادة.
تزيين وسط الصينية بالفستق الحلبي المطحون ناعماً، ثم سكب القطر على الوجه، وذلك حسب الرغبة.
ترك الصينية جانباً لمدة عشر دقائق تقريباً حتى ترتاح قبل تقديمها.
ملاحظة: يمكن تزيين الكنافة بأنواع مختلفة من المكسرات؛ مثل: اللوز المجروش، والفستق الحلبي المطحون ناعماً، والكاجو، والجوز، والبندق، وذلك حسب الرغبة.
