المكوّنات دجاجة مقطعة ومتبلة بكل من الفلفل الأسود والأحمر والكاري والملح، ومضاف إليها ملعقتين كبيرتين من الزبادي ومعجون الطماطم. خمس حبات من البصل المقطع إلى حلقات. خمس حبات من الطماطم المقطعة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. قرن فلفل أخضر حار مقطع. خمس ملاعق كبيرة من الزيت، يمكن استبدالها بثلاث ملاعق كبيرة من السمن. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والأحمر. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من بهار البرياني. كوبان ونصف من الأرز بطاطا مقطعة. صبغة طعام. طريقة التحضير قطعي الدحاج وأضيفي إليه البهارات التي ذكرناها معه والزبادي ومعجون الطماطم، واخلطي هذه المكونات جميعها جيداً، اتركي الدجاجة مدة أقلها ساعة حتى يتتبل ويأخذ طعم البهارت. ضعي الدجاج في الفرن. اتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج. ضعي البصل مع خمس ملاعق كبيرة من الزيت على النار إلى أن يحمر ويذبل. أضيفي إليه الفلفل وقلبيه واتركيه ليحمر مع البصل. أضيفي إليهم الطماطم واتركيها إلى أن تذبل ويظهر عصيرها ثم أضيفي الملح والبهارات. أضيفي الدجاج فوق هذه المكونات بعد نصف ساعة. أضيفي الماء وكرري إضافته كلما احتجتِ لذلك.
اتركي الخليط على النار لمدة نصف ساعة. عند استواء الأرز اقسميه إلى نصفين بحيث تضعين خلطة الدجاج وصبغة البرياني والبطاطس في المنتصف. البرياني بالطريقة التقليدية المكونات أربع دجاجات مقطعات. كوبان من رب البندورة. أربعة مكعبات من الماجي. حبتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات ومقليتان. خمس حبات من البصل المفروم. أربع حبات من البندورة، مفرومة فرماً صغيراً. حبة من اللومي. ملعقة صغيرة من ( المستكة، والقرفة، والقرنفل). ورق غار. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة صويا. ملح. ستّة أكواب من الأرز. كوبان من اللبن الزبادي. ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات البرياني. صنوبر، ولوز. قطعه من الزنجبيل المبشور. لحمة مفرومة، أو لحمة مع الثوم كرات صغيرة مقلية. زيت للقلي. طريقة التحضير اسلقي الدجاج نصف سلقة بعد أن تغسليه أضيفي إليه كلاً من المستكة، واللومي، والقرفة، وورق غار، والقرنفل، والبصل. اخلطي كوبين من اللبن الزبادي وكمية صلصة الصويا، وأضيفي إليهم ملح وبهارات البرياني، ثم أضيفي الخليط على الدجاج وانقعيهم لمدة يوم. ضعي كمية مناسبة من الزيت في مقلاة واقلي اللوز. اسلقي الخضار واقليها بعد ذلك بنفس الزيت. اقلي الدجاج بعد ذلك بنفس الزيت، ثم انزعيه من الزيت بعد احمراره. ضعي الزيت في طنجرة واقلي البصل فيها. أضيفي البندورة إليها مع وضع كل من الزنجبيل المبشور، وملعقة بهار برياني، والملح، ومكعب الماجي، بعد الاحمرار أضيفي كوبين من خليط الدجاج وماء السلق حتى الغليان. أضيفي الأرز حتى ينضج مع وضع الدجاج، ثم المكسرات المقلية والخضار المشكلة واللحمة والبطاطا على الوجه. صلصة الدقوس المكونات ثلاث حبات من الطماطم. نصف كوب من النعنع. قرن من الفلفل الحار. ثلاثة فصوص من الثوم. ربع كوب من الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. طريقة التحضير ضعي النعنع، والطماطم، والفلفل الحار في الخلاط، ثم الثوم واخلطي جيداً. أضيفي زيت الزيتون، والملح، وعصير الليمون والخل واخلطي مجدداً.
