المقادير
مكونات صوص الزبادي والثوم
ـ ½ كوب من لبن الزبادي
ـ 2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
ـ 1 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج مفروم
ـ 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ـ 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ـ 1 ملعقة صغيرة من العسل
ـ 1 ملعقة صغيرة مكومة من الثوم المهروس
ـ ملح وفلفل أسود طازج مطحون، للتنكيه
مكونات العجة
ـ 2 كوب من الكوسا المقطعة
ـ 1 كوب من البطاطا الحلوة
ـ ⅓ كوب من البصل، مفروم ناعم
ـ 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح
ـ 2 بيضة كبيرة
ـ 1 ملعقة صغيرة مكومة من الثوم المهروس
ـ 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
ـ 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم الطازج
ـ نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج
ـ ⅓ كوب من دقيق الذرة
ـ 1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة
ـ ⅓ كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير
1. لتحضير صوص الزبادي:
اخلطي كل مكونات الصوص ماعدا الملح والفلفل. تذوقيه ثم أضيفي الملح والفلفل، غطيه وجمديه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
لتحضير العجة
ضعي الكوسا المقطعة، البطاطا الحلوة والبصل في مصفاة كبيرة ورشي ملعقة الملح واخلطيهم بملعقة خشبية كبيرة، اضغطيهم بيديك ليتصفى منهم القليل من الماء، وضعيهم في الحوض لبضع دقائق.
في هذه الأثناء، افرشي صينية كبيرة بمناديل ورقية، ضعي خليط الخضار في الوعاء وضعي فوقهم المزيد من المناديل الورقية. اضغطيهم لأسفل حيث تحتاجين لإخراج السائل بقدر ما تستطيعين.
اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم حركي معهم الثوم، البقدونس، النعناع ونصف ملعقة الملح، والفلفل. أضيفي الخضار ثم أضيفي دقيق ونشاء الذرة وحركيهم حتى يتجانس كل شيء.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة - عالية، ثم استخدمي شوكة لسكب 2 ملعقة كبيرة من مزيج الكوسا.
ضعي الخليط في الزيت الحار وقومي بتسطيحه بملعقة عريضة، كرري العملية وحاولي ألا تملأي المقلاة. اطهيهم حتى يحمروا لمدة 3 دقائق لكل جانب. ثم انقليهم إلى طبق مفروش بالمناديل الورقية.