حلوى التارت من أشهى الحلويات الغربية التي تبدو صعبة التحضير بعض الشيء كما أنها تحتاج إلى القليل من الوقت، إذ يجب أن تخصص وقتاً لصنع الكاسترد أولاً ثم تقوم بتحضير عجينة التارت ثانياً والمرحلة الأخيرة تتضمن التزيين بالفواكه، لكن بكل الأحوال الطعم المميز يستحق عناء التجربة.
لخصنا لك هنا الطريقة التي يعتمدها أشهر الخبازين المحترفين هنا، لتصنع حلوى تارت تتفوق على تلك التي تقدمها أشهر محلات الحلويات في بلدتك.
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
كوبان من الحليب أو ما يعادل 480 مل
ملعقة زبدة أو ما يعادل 14 غراماً
6 بيضات
ثلثا كوب من السكر أو ما يعادل 134 غراماً
ربع كوب من نشاء الذرة أو ما يعادل 31 غراماً
· في البداية يجب أن نعلم أن سر الحصول على كاسترد مثالي هو بالاستمرار بتحريك المكونات بشكل جيد ومتواصل
· سخن الحليب مع الفانيلا والزبدة مع التحريك، وقبل أن يغلي الحليب أطفئ الغاز
· في وعاء آخر ضع 6 من صفار البيض واخلطها مع السكر وحرك المزيج جيداً حتى يصبح لونه أصفر ليمونياً
· أضف إلى خليط البيض والسكر ربع كوب من نشاء الذرة (بعد أن يتم نخله بوساطة مصفاة ناعمة) واستمر بتحريك المزيج كي لا تحدث أي تكتلات
· والآن أضف الحليب الدافئ إلى المزيج رويداً رويداً واستمر بالتحريك الجيد
· قم بتصفية المزيج عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء للطهي ثم ضعه على نار هادئة واستمر بالتحريك حتى تحصل على قوام الكاسترد الكريمي
· الكاسترد جاهز الآن لكنه يحتاج للتبريد لذا قم بتغطيته بكيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.. في هذه الأثناء تستطيع البدء بتحضير عجينة التارت.
كوب زبدة أو ما يعادل 226 غراماً مقطعة إلى مكعبات صغيرة
كوب وثلثا الكوب من السكر المطحون أو ما يعادل 160 غراماً
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
6 بيضات
3 أكواب وثلث من الطحين أو ما يعادل 450 غراماً
ورق زبدة
· ضع الزبدة والسكر والملح والفانيلا في خلاط كهربائي واخلط حتى يتكون خليط متجانس
· أضف 6 من صفار البيض إلى المزيج واخلط ثانية بوساطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج متجانساً وأصفر اللون
· أضف الطحين إلى المزيج واخلط بالخلاط الكهربائي لأقل من دقيقة حتى تصبح عجينة التارت جاهزة
· ضع القليل جداً من الطحين على ورق الزبدة ثم افرد عجينة التارت على الورق بعد أن تهرسها قليلاً بيديك
· غط العجينة بورقة زبدة ثانية ثم قم برق العجينة حتى تصبح بسماكة أقل من سم واحد، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين
· أخرج العجينة من الثلاجة ثم قسمها حسب الطلب (تستطيع أن تضع كامل العجينة في قالب كبير أو أن تقسمها على قوالب صغيرة)
· ضع القالب في الفرن من 12 إلى 50 دقيقة (الوقت اللازم في الفرن يتوقف على الطريقة التي تفضل بها عجينة التارت، البعض يفضلها مقرمشة فيتركها لفترة أطول في الفرن والبعض يفضلها فاتحة اللون فيتركها لمدة أقل في الفرن في هذه الحالة)، وتفقّد القالب كل 5 دقائق لتتأكد من أن تخرجه من الفرن عندما تحصل على اللون الذي تفضله للعجينة
بعد أن أصبحت عجينة التارت جاهزة، والكاسترد أيضاً جاهزاً، قم بتعبئة الكاسترد داخل العجينة، ثم زينه من الأعلى بالفواكه الموسمية التي تفضلها، وبالصحة والعافية.
