معجنات مستطيلة الشكل، محشوة بالكريمة ومغطاة بالشوكولا السائلة.. إنها الإكلير أشهى الحلويات الفرنسية وأكثرها انتشاراً في العالم العربي
بدأ انتشار الإكلير مع بدايات القرن التاسع عشر، وكان يعرف آنذاك بـpain à la Duchesse أو “الدوقة الصغيرة” وما لبثت هذه الحلوى أن غزت العالم، بعد أن صارت تعرف باسمها الحالي éclair أو “ومضة من البرق”، في إشارة إلى أنك ستأكلها بسرعة تضاهي سرعة البرق بسبب طعمها الشهي الذي لا يقاوم.
لخصنا لك هنا الطريقة التي يعتمدها أشهر الخبازين المحترفين، لتصنع حلوى الإكلير بشكل ينافس تلك التي تقدمها أشهر محلات الحلويات في بلدتك.
(ينصح بصنع الكاسترد قبل صنع العجينة بيوم)
كوبان من الحليب (480 مل)
ملعقة فانيلا
6 بيضات
كوبان أو 3 من السكر (134 غراماً)
ربع كوب من دقيق الذرة
ضع الحليب والفانيلا في وعاء على النار حتى الغليان
في وعاء منفصل استخرج صفار البيضات الست وأضف السكر واخلطها جيداً إلى أن تحصل على قوام كريمي
أضف دقيق الذرة بالتدريج واستمر بالخلط
والآن أضف خليط الحليب الساخن والفانيلا بالتدريج واخلط جيداً
ضع المزيج النهائي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج أكثر سماكة،
الآن الكاسترد جاهز، اتركه حتى يبرد، ثم غطه بكيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو ليوم كامل.
نصف كوب من الزبدة (113 غراماً)
كوب من الماء
ملعقة ملح
ملعقة أو اثنتان من السكر
كوب من الدقيق (128 غراماً)
3 أو 4 بيضات
في وعاء للطهي، ضع الزبدة والماء والملح والسكر، ثم ضع الوعاء على النار وحرك المكونات حتى تغلي.
ما إن تطفئ النار أضف الطحين إلى الزبدة السائلة، وحرك المزيج جيداً حوالي نصف دقيقة حتى يتحول إلى قوام عجيني.
ضع الوعاء مرة ثانية على النار وحرك ثانية لنصف دقيقة أخرى.
ضع العجينة في وعاء آخر، وأضف بيضة واحدة، ثم اخلط بواسطة الخلاط الكهربائي، ثم أضف الثانية واخلط مرة أخرى، ثم الثالثة، واخلط حتى يتم التجانس، إذا لم تحصل على قوام كريمي متماسك أضف البيضة الرابعة واستمر بالخلط.
الآن ستصبح العجينة ذات قوام كريمي لكن متماسك، ضعها في كيس بلاستيكي مخصص للكريمة (ذي ثقب عريض) كما هو موضح في الفيديو، ثم اصنع منها عدة أصابع متماثلة في الحجم توضع في صينية مغطاة بورق الزبدة.
اخلط ملعقة واحدة من الحليب مع بيضة، ثم ادهن أصابع الإكلير بهذا الخليط قبل وضعها في الفرن.
ضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة عالية، ثم خفض درجة حرارة الفرن واخبز العجينة لمدة عشرين دقيقة أخرى، إلى أن تحصل على لون عجينة ذهبي بني.
أحضر قالباً أو اثنين من الشوكولا الداكنة المفضلة لديك، وقم بتقطيعها جيداً إلى قطع صغيرة جداً، ثم ضع الشوكولا في نصف كوب من الكريمة السائلة الساخنة، واترك الشوكولا حتى تذوب، ثم قم بتحريك المزيج جيداً حتى تتشكل لديك الشوكولا السائلة.
بواسطة خلاط كهربائي قم بخلط كوب من الكريمة السائلة، وملعقتين من السكر والقليل من الفانيلا بشكل جيد.
أضف الكريمة إلى الكاسترد الذي قمت بتحضيره بعد إخراجه من الثلاجة واخلط بشكل جيد بواسطة خلاط يدوي.
أخرج أصابع الإكلير من الفرن وقم بعمل ثلاثة ثقوب في كل إصبع لتحشوها بالكاستر والكريمة التي قمت بتحضيرها.
اغمس الجزء العلوي من أصابع الإكلير بالشوكولا السائلة.
ضعها قليلاً في الثلاجة، ثم قدمها مع مشروباتك المفضلة.
