طحينية الفلافل المكوّنات كأس من الطحينة. ثلاثة أرباع كأس من الماء الفاتر. ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم. ربع كأس من عصير الليمون. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم ناعماً. طريقة التحضير نضع في وعاء محضرة الطعام، الطحينة، والثوم، والماء، وعصير الليمون، ثم نخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض، حتى نحصل على خليط متجانس، ومن الجدير بالذكر أنّه يمكن إضافة المزيد من الماء إلى خليط الطحينية في حالة كانت الصلصة متماسكة جداً.
نضيف البقدونس المفروم إلى الخليط السابق، ونخلطه جيداً، ثم نقدم صلصة الطحينية بجانب الفلافل. صلصة الطرطور المكوّنات نصف كأس من الطحينة. ست ملاعق صغيرة من الماء. ست ملاعق من عصير الليمون. فص كبير من الثومة، مهروس. نصف ملعقة صغيرة أو أكثر من الملح، حسب الرغبة. طريقة التحضير نضع في وعاء الماء، والطحينة، ونستمر بالتحريك السريع حتى لا تتشكّل الكتل.
نضيف إلى الخليط السابق عصير الليمون، ونخلط مجدداً. نضيف الثوم المطحون، والملح، ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط متجانس، ومتماسك. نضع صلصة الطرطور في طبق مناسب للتقديم، ونقدّمه بجانب الفلافل الساخن. الفلافل على الطريقة الشامية المكوّنات كأسان من الحمّص المسلوق. ثلاث حبات متوسّطة من البصل، المفروم ناعماً. ثمانية فصوص متوسطة من الثوم، المطحون ناعماً. ربع كأس من البقدونس، المفروم ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. رشّة من الفلفل الحار. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر. لتر من زيت الذرة، للقلي. طريقة التحضير نضع البصل،
والحمّص المسلوق في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نشغله على سرعة متوسّطة، لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتى نحصل على خليط متجانس، ومتماسك. نضيف إلى الخليط السابق الثوم، والبقدونس، والكمّون، والفلفل الحارّ، والفلفل، والملح، والكزبرة، ونخلط مجدداً، حتى نحصل على خليط قوامه مثل العجينة. نشكل عجينة الفلافل إلى كرات دائرية صغيرة الحجم. نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة وواسعة، ونتركها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت. نسقط كرات الفلافل في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها بلطف حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي. نخرج الفلافل من الزيت، ونضعها في طبق مناسب للتقديم، ونقدم بجانبها صلصة الطحينية.
