المقادير - طريقة عمل النابلسية
600 غ كنافة خشنة
½ كغ جبنة شلل غير مملحة
150 غ سمنة مذابة + 3 ملاعق طعام
للقطر:

400 غ (2 كوب) سكر
250 مل (1 كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير - طريقة عمل النابلسية
للقطر:

نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحرك قليلاً.
نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.
للكنافة:

نقوم بتفتيت الكنافة، ثم ننقلها إلى وعاء ونخلطها مع ال 150غ سمنة.
نفرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة.
نضع طنجرة على نار منخفضة ونقلب فيها الكنافة حتى تسخن.
ندهن صينية فرن نحاسية مع الأطراف بمقدار 1 ½ ملعقة طعام سمنة.
نقوم بوضع منخل كنافة ناعم فوق الصينية وننخل فيه الكنافة مع فركها باليد.
نأخذ مقدار كمشتين من الكنفة المنخولة ونضعها في وعاء صغير جانباً.
نفرد الكنافة في صينية فرن حتى يصبح سطحها متساوٍ ونضغط عليها بشكل خفيف.
نحدث ثقب في وسط الصينية لمعرفة مدى نضج الكنافة عند إدخالها إلى الفرن.
نمد الجبنة على سطحها مع ترك مسافة ½ سم على الأطراف فارغ وترك مسافة فارغة حول الثقب أيضاً.
ندور الصينية على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على لون زهري في وسط الثقب الذي أحدثناه مع سحب الماء الناتج عن الجبنة بوساطة الضغط عليها بلطف بقطعة قماش من حين لآخر، ثم نغلق الثقب ونوزع فوقه الحشوة ونمد الحشوة حتى تغطي كامل سطح الكنافة ونتابع تدوير الكنافة لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع سحب الماء الناتج عن الجبنة من حين لآخر.
نوزع كمشتي الكنافة التى وضعناها جانباً فوق الحشوة.
ندهن صينية فرن أخرى بملعقة طعام زبدة.
نقلب الكنافة على وجهها الآخر في صينية الفرن الثانية.
نضع الصينية على نار هادئة لمدة 1 دقيقة مع تدويرها باستمرار.
نرفع الكنافة عن النار ونسكب فوقها القطر المغلي حسب الرغبة ونقطعها الى مربعات ونقدمها وهي ساخنة