مقلوبة دجاج وباذنجان على أصولها، تُعتبر المقلوبة من طرق تحضير اللحوم والدجاج الأكثر شهرة بسوريا وفلسطين والأردن، فهي من الوصفات الشهيرة لتقديمها بالعزومات والولائم سواء كانت بالدجاج أو باللحم، فهي متكاملة من خضروات ولحوم وأرز مما يجعلها طبق فخم وفاخر. أيضاً طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة لا تحتاج مكونات غريبة بل كل مقادير الوصفة متوفرة وغير مكلفة، تعرفي على طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج لذيذة بالتفصيل.
مقادير مقلوبة البطاطس والباذنجان
دجاج مسلوق و مقطع قطع متوسطة أو دجاجة كاملة مقسمة على اربعة حسب الرغبة.
فلفل أخضر بارد مقطع حلقات.
معجون طماطم وطماطم مقطعة صغير.
أرز بسمتي منقوع.
بطاطس مقطعة حلقات ومقلية في الزيت ومملحة.
باذنجان مقطع حلقات ومقلي بالزيت ومملح.
إقرأي أيضاً طريقة عمل مقلوبة الزهر بالدجاج
بهارات دجاج.
ملح.
فلفل.
كمون.
كركم.
بصل طازج مفروم.
ثوم بودر أو طازج.
زنجبيل بودر أو طازج و مفروم ناعم.
قرنفل، قرفة، ورق لورا، حبهان.
طريقة عمل مقلوبة دجاج وباذنجان
يٌقطع الدجاج أرباع، ثم يُسلق الدجاج بالماء والبهارات
نضع الزبدة ومعها القليل من الزيت حتي لا تحترق على النار، ونشوح بها البصل والبهارات الصحيحة “الحبهان، اعواد القرفة، القرنفل، ورق اللورا” حتى يذبل البصل.
نضيف الثوم والزنجبيل على خليط البصل بالبهارات وبعد ان يذبل نضيف البهارات المطحونة كلها مع معجون الطماطم.
نقلب الخليط حتى تنتشر رائحته.
نضيف الطماطم المقطعة والدجاج المسلوق والملح ويقلب جيدًا ثم يترك على نار هادئة حتى يتسبك.
يُترك الدجاج حتى تقل الماء ولكن لا تجف تماماً في الحلة.
نرص فوق الدجاج البطاطس المقلية ثم الباذنجان المقلي وحلقات الفلفل البارد.
إقرأي أيضاً: مقلوبة اللحم بالباذنجان
نأخذ الأرز المنقوع ونسلقه في ماء مغلي حتى يصبح ناضج بنسبة 50% ولا ننسى الملح.
نرص قطع الدجاج في صنية فرن وعليه البطاطس ثم الباذنجان ثم الفلفل الحلقات وأخيراً الأرز في الطبقة الأخيرة ونغطي الصينية بورق فويل وندخلها الفرن مع تشغيل النار من أسفل فقط حتى ينضج الأرز تمامًا ثم يقلب في طبق التقديم و يقدم.