المكوّنات
روبيان متوسط الحجم، منظّف ومنزوع العروق - 500 غرام

أرز بسمتي - كوب

طماطم مفرومة فرماً ناعماً - 2

معجون طماطم - نصف ملعقة صغيرة

كزبرة طازجة - نصف كوب

بصل حجم متوسط مفروم فرماص ناعماً - 1

ثوم مفروم - 3 فصوص

زنجبيل مهروس - نصف ملعقة كبيرة

كاجو - ربع كوب

عصير ليمون حامض - ربع كوب

ليمون حامض مقطّع إلى شرائح - 2

كمون - نصف ملعقة صغيرة

بابريكا - نصف ملعقة صغيرة

ملح - بحسب الرغبة

سمن - نصف ملعقة كبيرة

مقادير البهارات:

كاري - نصف ملعقة كبيرة

بابريكا - نصف ملعقة كبيرة

كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي الروبيان، الكمون، البابريكا، الملح والليمون الحامض. غلّفي الوعاء بورق نيلون لاصق وادخليه إلى الثلاجة لـ20-30 دقيقة.
2- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السمن ثمّ أضيفي البصل مع رشة ملح وقلّبيه حتى يذبل.
3- أضيفي الثوم المهروس، الكاري، الكزبرة الجافة والطماطم. حرّكيي المزيج حتى تذبل الطماطم، أضيفي كوب ماء ساخن وعصير الليمون الحامض. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لـ30 دقيقة، عندما تكثف الصلصة، أضيفي الكاجو وثلث كمية الروبيان. قلّبي المكونات وأطفئي النار.
4- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ضعي كوب ماء. عند الغليان، أضيفي الأرز، أسلقيه لـ10 دقائق ثمّ صفّيه من الماء وضعيه في وعاء.
5- في قدر ثالق، ضعي الصلصة ثم أضيفي طبقة من الارز تليها ثلث كمية الروبيان والكزبرة الطازجة. أضيفي الكمية المتبقية من الأرز، خفّفي النار واطهي المزيج لـ30 دقيقة. عندما ينضج الأرز أطفئي النار واتركيه يرتاح لـ10 دقائق.
6- في مقلاة، ضعي زيت الزيتون وأضيفي الكمية المتبقية من الروبيان قلّبيه حتى يتحول لونه إلى ورديّ.
7- اسكبي البرياني في طبق التقديم. ألف صحة!