المكوّنات
لتحضير العجينة:

دقيق - 3 أكواب

ملح - ربع ملعقة صغيرة

ماء - بحسب الحاجة

زيت زيتون - ربع كوب

للحشوة:

زعتر أخضر أي أوريغانو مورّق ومغسول - 3 أكواب

بصل حجم متوسّط مفروم فرماً ناعماً - 1

سماق - ملعقة كبيرة

ملح - بحسب الرغبة

فلفل مطحون - ربع ملعقة صغيرة

زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة

ليمون حامض معصور - نصف حبة

طريقة العمل
1- في وعاء متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والملح.
2- أسكبي الماء تدريحياً مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
3- إدهني وعاء آخر بالزيت، مرّري العجينة داخله ثمّ غطيه بقطعة قماش مبلّلة.
4- أتركي العجينة جانباً حتى ترتاح لحوالى ساعة.
5- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
6- أضيفي البصل ورشة من الملح وقلّبي حتى يتغيّر لون البصل.
7- زيدي أوراق البصل، السماق ونكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك.
8- عندما تذبل الخضار، أسكبي عصير الليمون الحامض ثمّ إرفعي القدر عن النار.
9- قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم واتركيها ترتاح لـ30 دقيقة إضافية.
10- إدهني سطح صلب بالقليل من زيت الزيتون ومدّي كرة من العجينة عليها.
11- رشّي القليل من الحشوة على الوجه ثمّ لفّي العجينة على شكل رول وضعيها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
12- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
13- إخبزي الفطائر في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج.