المكوّنات
لتحضير عجينة البيتزا:

دقيق أبيض - كوبان

دقيق قمح صلب - كوبان

خميرة فورية - ملعقتان صغيرتان

بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة

ملح - ملعقتان صغيرتان

سكر - 4 ملاعق صغيرة

زيت زيتون للعجن - بحسب الحاجة

ماء دافئ، للعجن - بحسب الحاجة

لتحضير الصلصة:

طماطم كبيرة الحجم - 2

بصل مقطّع إلى قطع صغيرة - 1

ثوم مهروس - فصّ

سكر - نصف ملعقة صغيرة

كتشاب (إختياري) - ملعقتان كبيرتان

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة

أوريغانو (أي زعتر مجفف) - رشّة

حبق (أي ريحان) جاف - رشّة

معجون طماطم - ملعقة كبيرة

لتحضير الحشوة:

فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح - 1

زيتون أسود - ربع كوب

فطر مقطّع - كوب

جبن موزاريلا - ربع كوب

جبن بارميزان - ربع كوب

جبن إدام - ربع كوب

حبق أخضر (إختياري) - بحسب الرغبة

طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق الأبيض ودقيق القمح والخميرة والبايكنغ باودر والملح والسكر.
2- أخلطي المكونات الجافة مع بعضها.
3- أسكبي كمية من الزيت وافركي المكونات الجافة بين يديك.
4- أضيفي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
5- شكّلي العجينة على هيئة كرة وامسحيها بقليل من زيت الزيتون.
6- غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
7- لتحضير الصلصة: قطّعي الطماطم إلى قطع صغيرة (أو يمكنك برشها).
8- في قدر، ضعي القليل من زيت الزيتون.
9- أضيفي البصل المقطع مع رشّة ملح والفلفل الأبيض وحرّكي حتى يذبل.
10- ضعي الطماطم والثوم وحرّكي.
11- أضيفي السكر والكتشاب ومعجون الطماطم واخلطي.
12- عندما تصبح الصلصة كثيفة، أضيفي الحبق المجفف والأوريغانو واخلطي لمرّة واحدة. إحتفظي بالصلصة جانباً.
13- لتحضير الحشوة: في مقلاة، حمّي القليل من زيت الزيتون.
14- قلّي الفطر حتى يذبل.
15- أخرجي الفطر من الزيت وضعيه على محارم ورقيّة.
16- لتحضير البيتزا: مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بدقيق القمح.
17- إفردي العجينة بسماكة متوسطة.
18- إدهني صينية فرن بقليل من الزيت ورشّيها بالقليل من دقيق القمح.
19- أنقلي العجينة إلى داخل الصينية.
20- مدّي طبق من الصلصة على كامل العجينة.
21- وزّعي بعض أوراق الحبق الأخضر.
22- رشّي نصف كمية كلّ من جبن الموزاريلا، جبن الإدام وجبن البارميزان.
23- أضيفي الفليفلة الخضراء والفطر.
24- ضعي طبقة جديدة من كمية الأجبان المتبقية ثمّ أضيفي الزيتون الأسود.
25- حمّي الفرن جيداً على حرارة 180 درجة مئوية.
26- إخبزي البيتزا في الفرن حوالى 15 دقيقة ثمّ استمتعي بها ساخنة.