المكوّنات
أفخاذ دجاج - 1 كيلوغرام

زيت نباتي - ثلث كوب

بصل حجم كبير مفروم فرماً ناعماً - 1

معجون زنجبيل وثوم - ربع كوب

فلفل أخضر حار مقطّع إلى شرائح - 2

طماطم حجم متوسط نفرومة فرماً ناعماً - 6

حبهان أي هيل صحيح - ملعقة صغيرة

قرفة عود - 2

نجمة يانسون - 4

كركم - ملعقة صغيرة

غارام ماسالا - ملعقة صغيرة

كمون - ملعقة صغيرة

ملح - ملعقة صغيرة

بطاطس مقطعة إلى شرائح - 1

زعفران منقوع بملعقتين كبيرتين من ماء الورد - ملعقة صغيرة

أرز بسمتي منقوع بالماء - 3 أكواب

طريقة العمل
1- في قدر كبير على نار متوسطة، إغلي كمية وافرة من الماء ثمّ صفّي الأرز واضيفيه إلى الماء المغلي. زيدي القرفة، نجمات اليانسون، الهيل وملعقة كبيرة من الزيت. قلّبي المكونات، خفّفي النار وضعي الغطاء. اطهي الأرز لـ15 دقيقة.
2- في هذا الوقت، سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، معجون الثوم والزنجبيل، الكمون، الكركم والغارام ماسالا. أضيفي الفلفل الأخضر الحار وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
3- أضيفي البطاطس والطماطم. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- زيدي أفخاذ الدجاج ونكّهي بالملح. قلّبي المكونات حتى تتداخل، خفّفي النار وضعي الغطاء. اطهي المزيج لـ15 دقيقة.
5- أطفئي النار تحت الأرز وصفّيه من الماء. في القدر نفسه، ضعي نصف كوب من الماء وثلث كمية الأرز ثمّ زيدي أفخاذ الدجاج. إفردي نصف الكمية المتبقية من الأرز فوق الدجاج.
6- ضعي الكمية المتبقية من الأرز في وعاء وأضيفي مزيج الزعفران. قلّبي المكونات حتى تصبح حبات الأرز صفراء اللون. أضيفي الأرز إلى القدر وقلّبي الوجه قليلاً بواسطة يدك حتى تتداخل حبات الأرز.
7- ضعي القدر مجدداً على نار متوسطة لـ15 دقيقة حتى تنضج كل المكونات.
8- قدّمي البرياني ساخناً. ألف صحة!