إذ يشكل هذا الحساء جزءا رئيسيا من المطبخِ الإيراني.والآش حساء مشهور في إيران ويوجد بكثرة في المطاعم الايرانية وهو غني بالمواد المغذية.
يعتبر الآش سيد المائدة الايرانية و يشكل جزءا رئيسيا من المطبخ الإيراني. كما أنه يعد وجبة كاملة متكاملة و هو لذيذ للغاية و غني بالمواد المغذية بالاضافة الى شكله و رائحته الشهية.
يستخدم في إعداد هذا الحساء الفلكوري اللحم و الرز والعدس الأخضر والحمص والفاصوليا الحمراء والبيضاء، ويضاف إليها أنواع عدة من الأعشاب والخضراوات أبرزها الكزبرة والبقدونس والسبانخ والكراث. وطبعا لا يمكن الاستغناء عن البصل في هذه الوجبة.
وبعد إضافة بهارات كالملح والفلفل والكمون يصبح الحساء جاهزا. ويضاف إلى كل طبق كمية من البصل المقلي.
وقال طباخ إيراني: "تطبخ البقوليات والرز وقطع اللحم والخضار عندما تمزج المكونات تخلط جيداً وتضع على نار هادئة ويتم قرص اللحم حتى يتحول الى نضيج لزج ومتجانس".
يرى المؤرخون فى ايران أن تسمية كلمةِ "آشبز"، التي تعني "طباخ"، تأتي جذورها من كلمة "آش". فتصبح كلمةُ "طباخ" بمعنى "معد الآش". اي أنه كان الاساس في تكوين المطبخ الايراني.
