تحتوي المكسرات على الكثير من العناصر الغذائية التي تحمي أدمغتنا. بالإضافة إلى البروتين، تحتوي المكسرات على عناصر غذائية أساسية للدماغ؛ مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والدهون الصحية التي قد تساعد في الحفاظ على وظائف الدماغ وتعزيزها، هذه المأكولات الصغيرة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن دمجها بسهولة في أي وجبة أو وجبة خفيفة. من الإفطار إلى وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل، في وجبة طفلك، فهي تعزز صحة الدماغ لديه، في هذا الموضوع يلقي اختصاصيو التغذية نظرة على أفضل 5 أنواع من المكسرات لصحة دماغ الطفل، ويعرضون بعض الطرق المفضلة لإضافتها إلى روتين طفلك اليومي؛ مما يضمن عدم تفويت فوائدها المعززة للدماغ.

اللوز

اللوز هو من المكسرات المفضلة، فهو سهل الاستخدام في الوصفات؛ لأنه يتمتع بنكهة جوزية خفيفة، ويتناسب جيداً مع الأطعمة الحلوة والمالحة. يمكنك وضعه في طبق أو دقيق الشوفان مع الفاكهة، أو طحنه واستخدامه كطبقة على الأسماك، فهو يضيف نكهة جوزية خفيفة إلى وجباتك.
وقد وجدت دراسة حديثة أن الأطفال الذين تناولوا 3 أونصات من اللوز يومياً أظهروا تحسناً في الذاكرة والتعلم.

طريقة عمل بسكويت باللوز وحبات الكرز … يمكنكِ تشكيل هذا البسكويت كما ترغبين، سواء كان أصابع أو دوائر، المهم أن تزيدي قيمتها الغذائية بإضافة اللوز.

وقت التحضير : 30 دقيقة
تكفي لـ: 10 أشخاص
المقادير:

سكر أسمر: ½1 كوب
زبدة مقطعة: 250 غرام
صفار بيض: 3 حبات
ملح: ¼ ملعقة صغيرة
دقيق: ½2 كوب
بيكنج صودا: 1 ملعقة صغيرة
لوز محمص مكسر: 1 كوب
كرز طازج: كوب
طريقة التحضير:

يسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية، وتعد صينيتان للخبز مفروشتين بورق الزبدة.
يتم خلط مكونات عجينة البسكويت، حيث يخلط السكر الأسمر مع الزبدة بواسطة الخفاقة الكهربائية، ليصبح مزيجاً كريمياً، ثم يضاف إليه صفار البيض ويخلط حتى يصبح متجانساً، ثم يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح وتخلط جميع المكونات لتحضير العجينة.
يضاف إلى العجينة كل من حبات الكرز المقطعة، واللوز ويتم فردها في الصينية، وتقطيعها قبل أن تدخل الفرن.
يخبز البسكويت في الفرن لمدة 17-19 دقيقة حتى يصبح ذا لون ذهبي.
تترك الأصابع لتبرد على رف سلكي مشبك، ثم تقدم أو تحفظ في مرطبان مغلق لفترة أسبوع من دون أن يصيبها التلف.
الجوز
هناك سبب يجعلك تحرصين على إعطاء طفلك الجوز، فهو كنز حقيقي من مضادات الأكسدة المفيدة لتقوية مناعة الطفل، حيث تعمل الفلافونول وفيتامين هـ والسيلينيوم معاً كفريق واحد، ما يُظهر تأثيراً مضاداً للالتهابات بشكل مثير للإعجاب، ويساعد في الحفاظ على انخفاض الالتهاب والحفاظ على تدفق نظام الاتصال المهم للغاية.

البروكلي بالجوز … هذه الوصفة تجمع فوائد مكونين فعالين هما الجوز والبروكلي، كما أن الجوز يجعل الأطفال أكثر رغبة بتناول هذه الخضر، التي لا زالت تثير الجدل بينهم.

تكفي 4 أطفال
مدة التحضير: 15 دقيقة
المقادير:

زهرات البروكلي الطازجة: 2 كوب
جوز: كوب
العسل: ملعقتان
زبدة: ملعقة
ملح + فلفل “حسب الرغبة”
عصير ليمونة
طريقة التحضير:

يسلق البروكلي في حمام بخاري لمدة 7 دقائق.
يحمص الجوز المقطع بالسمنة، ويوضع عليه العسل حتى يتكرمل.
يوضع الجوز والبروكلي في طبق، ويضاف إليه الملح والفلفل والليمون، والقليل من الزيت ويحرك، ثم ينقل إلى طبق التقديم.
الفستق الحلبي
يعد الفستق من المكسرات القليلة التي تحتوي على الكاروتينات واللوتين والزياكسانثين، وقد تساعد هذه المركبات أيضاً في تحسين تدفق الدم إلى المخ، ما يساعد في الحفاظ على حدة ذهن الطفل وتركيزه، ومن المثير للاهتمام أن الفستق يحتوي أيضاً على الميلاتونين؛ وهو هرمون يساعد في تنظيم دورة النوم والاستيقاظ لدى الأطفال، ونحن نعلم مدى أهمية النوم الجيد ليلاً لراحة أدمغة الأطفال وشحنها بالطاقة استعداداً ليوم دراسي جديد.

مهلبية الفستق … مهلبية الفستق أو البيساتشيو كما هو معروف أو دارج حالياً استبدال اسم الفستق أو الفستق الحلبي بالمسمى الإنجليزي.

تكفي 7-8 أشخاص
مدة التحضير: 35 دقيقة
المقادير:

حليب سائل (4 أكواب): لتر
نشا: 5 ملاعق كبيرة
صوص فستق سائل أو البيساتشيو: ½ كوب
حليب مكثف محلى: علبة
فستق مطحون: ½ كوب
مستكة: 2 حبة
للزينة: فستق مجروش
طريقة التحضير:

يخلط الحليب السائل والنشا على البارد، ثم يوضع في قدر على النار ويترك يغلي ويثقل قوامه قليلاً.
تهدأ النار ويضاف الحليب المكثف المحلى، وصوص الفستق، والفستق المطحون، والمستكة وتخلط جيداً حتى تتجانس مع بعض وتترك لتطبخ.
تصب المهلبية في أكواب التقديم وتزين بالفستق.
قد يهمكِ الإطلاع على: خطوات تضمن نجاح الحلوى المنزلية

جوز البقان
جوز البقان غني بمضادات الأكسدة والدهون الأحادية غير المشبعة والفلافونول، كما أنه مصدر غذائي للزنك والنحاس، وهما عنصران غذائيان مهمان لتطور دماغ الطفل والإدراك، عند الصغار الذين يعانون من نقص الزنك ومن انخفاض في التطور الإدراكي وصعوبات التعلم.

قطع البطاطا الحلوة مع المارشميلو وجوز البقان … تعتبر قطع البطاطا الحلوة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية والجوز البقان من المقبلات أو الأطباق الجانبية اللذيذة والممتعة خلال العطلات.

المقادير:

البطاطا الحلوة المسلوقة: حبتان
الزبدة مملحة: ملعقتان
شراب القيقب
ملح
نصف كوب جوز البقان مقسم لنصفين
ربع كوب شراب القيقب
مارشميلو: كيس
طريقة التحضير:

قشّري البطاطا الحلوة وقطّعيها إلى شرائح بقطر 1 بوصة، ثم ضعيها في صينية خبز مدهونة بالزبدة وقلّبي المكونات بالزبدة المذابة.
اخبزي البطاطا الحلوة في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبي البطاطا الحلوة، واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج.
أخرجي البطاطا من الفرن واخلطيها برفق مع شراب القيقب، ثم ضعي نصف المارشميلو في الأعلى، وأدخليها الفرن حتى تحمر، وتكتسب لوناً بنياً فاتحاً، أخرجيها من الفرن واضغطي على الفور بنصف حبة جوز البقان في أعلى كل حبة مارشميلو.
من الأفضل تقديم قطع البطاطا الحلوة ساخنة.
البندق
يحتوي البندق على نسبة عالية من فيتامين هـ والنحاس والمنجنيز، بالإضافة إلى فيتامينات ب الأساسية والثيامين وحمض الفوليك، وتكمن الفوائد الحقيقية في قشرة البندق، حيث إنها الجزء الأغنى بمضادات الأكسدة، وقد ارتبطت مضادات الأكسدة وفيتامين هـ بانخفاض مستويات الالتهاب، ومثل المكسرات الأخرى؛ قد يكون لها دور في حماية الأطفال من النسيان.

جرانولا بالبندق والشوكولاتة الداكنة … وصفة جرانولا صحية ولذيذة جداً بالبندق والشوكولاتة الداكنة، كما يمكننا إضافة أي مكونات أخرى حسب الرغبة التوت البرّي المجفف كبذور الكتان، وشرائح اللّوز أو الفواكة المجففة بأي نوع.

تكفي 4 أشخاص
مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير:

شوفان كامل الحبة: 2 كوب
بندق محمّص ومجروش: ½ كوب
¼ كوب + 2 ملعقة صغيرة عسل أبيض
شوكولاتة داكنة: 60 غرام
توت برّي مجفف “Cranberry”: 30 غراماً
زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
قرفة: 1 ملعقة صغيرة
فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
1 بياض بيضة
رشّة ملح
طريقة التحضير:

قطعي البندق بالسكين إلى قطع خشنة “مجروش” وضعيه بصينية واتركيه بفرن متوسط الحرارة حوالي 10 دقائق ليتحمّص ثم ابدئي بتجهيز الجرانولا، وضعي بياض البيض بطبق صغير وقلبيه بمضرب يدوي أو شوكة لمدة دقيقة.
بوعاء كبير قلبي الشوفان مع البندق المحمّص والمجروش ورشّة الملح والقرفة، ثم أضيفي العسل وزيت الزيتون والفانيليا وقلبي جيداً معاً بملعقة سيليكون، وأخيراً أضيفي بياض البيض واستمري بالتقليب بالملعقة حتى يصبح كل الخليط رطباً.
أحضري صينية فرن مناسبة الحجم ومبطنة بورق زبدة وافردي عليها خليط الشوفان، ثم باستخدام سباتولا، قومي بتسوية السطح حتى يكون لديك طبقة متساوية ورقيقة، وأدخلي الجرانولا إلى فرن ساخن بحرارة 150 مئوية لمدة 20 دقيقة.
أخرجي الصينية وقلبي الخليط بملعقة سيليكون، ثم لفي الصينية وأعيديها إلى الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة، وعندما تصبح الجرانولا ذهبية اللون وجافة أطفئي الفرن، واتركي الصينية بحرارته لمدة 10 دقائق حتى تجف أكثر وأخيراً أخرجيها واتركيها على رف شبكي لتبرد تماماً، وكلّما بردت الجرانولا؛ أصبحت مقرمشة أكثر.
عندما تبرد تماماً كسريها بأصابعك إذا كانت متكتّلة، ثم قلبيها مع مكعبات الشوكولاتة والتوت المجفف، وتُحفظ الجرانولا بعلبة محكمة الغلق بحرارة الغرفة من أسبوع إلى أسبوعين أو في الثلاجة.