المقادير
500 غرام دقيق القمح الاسمر
300 غرام دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة حبّة البركة
1 ملعقة كبيرة يانسون ناعم
2 ملعقة صغيره كمون ناعم
1 ملعقة صغيره ملح
2 ملعقة كبيرة سمسم
2 1/2 كوب ماء، أو ماء حسب حاجة العجينة
الحشوة::
1200 غرام دجاجة، مقطعة 8 قطع بدون الجلد مسلوقة نصف سلق ( يمكن استعمال الدجاج بالعظم او بدون حسب الرغبة )
5 بصلة وسط، ومقشرة ومقطعة جوانح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي، أو زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سماق مطحون
2 ملعقة صغيره ملح
2 ملعقة صغيره فلفل أسود

طريقة التحضير
60 دقيقة
لتحضير العجينة، نخلط جميع مكونات العجينة على الناشف اولا ثم نضيف الماء بالتدريج ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير ملتصقة، نضعها فى طبق واسع ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
نقطع العجينة الى كريات كل كرة بحجم برتقالة صغيرة ونغطيها ونتركها ترتاح 10 دقائق.
نفرد كريات العجين الى ارغفة رقيقة بقطر 35 سم والسمك يكون حوالي 2 ملليميتر، نغطيها ونتركها جانباً ( يراعى ان يكون المقاس مناسب لمقاس طبق الفرن).
لتحضير الحشوة، في قدر على النار نحمي الزيت، نضيف البصل، الملح والفلفل الاسود ونقلب حتى يصبح لون البصل اشقر.
نضيف الدجاج المسلوق نصف سلق ثم السماق ونقلب لمدة 10 دقائق ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد.
نجهز صينية مقعرة تصلح للفرن، نفرد داخلها طبقتين من ورق الالمونيوم بحيث تغطي كامل الطبق وتزيد حتى نغطي بها جميع المكونات لاحقاً، ندهن الالومنيوم بقليل من الزيت.
نفرد اولا طبقة من العجينة في قاع الطبق، ندهن سطحها بالزيت ثم نفرد طبقة اخرى وهكذا حتى نكمل اربع طبقات عجين في قاع الطبق.
نفرد فوقها طبقة من حشوة الدجاج والبصل، نضيف طبقتين من العجينة مع الدهن بينهما بالزيت، نفرد طبقة اخرى من حشوة الدجاج والبصل ونكرر العملية حتى تنتهي كمبة الحشوة.

نغطي اخر طبقة من الحشوة بطبقتين من العجين ونمسح وجه اخر طبقة عجين بالزيت، نغلق على المكونات في الطبق جيداً بورق الالومنيوم.
نحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة 250 مئوية وندخل الصينية الفرن لمدة من 35 الى 45 دقيقة حتى تنضج، يزال ورق القصدير وتوضع المكمورة الفلسطينية في طبق القديم وبالهنا والشفا.